Пальмитиновая кислота (гексадекановая кислота) СН3(СН2)14СООН, мол.м. 256,43; бесцв. кристаллы. т.пл. 62,9 °С, т. кип. 105°/0,01 мм рт. ст., 167°/1 мм рт. ст., 0,8414; 1,4219; h 7,8 мПа·с (80°С); g 27,3·10-3 Н/м (75°С) и 9,2•10-3 H/м (75°С) соотв. на границе П.к-воздух и пальмитиновая кислота - вода; 460,7 кДж/(моль•К), для расплава 581,1 кДж/(моль·К) (68 °С); 54,34 кДж/моль, -9948 кДж/моль; e 2,35 (70 °С).
Р-римость (г) в 100 г растворителя соотв. при 20 и 60 °С: вода 0,0007,0,0012; метанол 3,7, 4650; этанол 7,2, 2600; этилацетат 6,1, 2340; бензол 7,30, 2170. В 100 г пальмитиновой кислоты раств. 1,27 г воды (62 °С).
По свойствам-типичный представитель алифатич. карбоновых кислот.
Соли и эфиры пальмитиновой кислоты наз. пальмитатами.
Пальмитиновая кислота - наиб. распространенная в природе жирная кислота, входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растит. масел (напр., пальмовое масло содержит 39-47% пальмитиновой кислоты), а также в состав некоторых восков. например в спермацете кашалота 90% цетилового эфира, а в пчелином воске 30% миристилового эфира пальмитиновой кислоты. В животных организмах пальмитиновая кислота - конечный продукт синтеза жирных кислот из ацетил-КоА.
Пальмитиновую кислоту используют в произ-ве стеарина (смесь со стеариновой кислотой), моющих ср-в, косметич. ср-в, смазочных масел и пластификаторов. пальмитат Са используют в качестве компонента составов для гидрофобизации тканей, кожи, дерева, эмульгатора в косметич. препаратах, смазки в произ-ве таблеток; пальмитат Na-в качестве эмульгатора, компонента хоз. и туалетных мыл, косметич. препаратов; метилпальмитат-для получения гексадеканола, пальмитиновой кислоты и ее производных, а также как ароматизирующее вещество для пищ. продуктов.
0,8414; 
1,4219; h 7,8 мПа·с (80°С); g 27,3·10-3 Н/м (75°С) и 9,2•10-3 H/м (75°С) соотв. на границе П.к-воздух и пальмитиновая кислота - вода; 
460,7 кДж/(моль•К), для 
54,34 кДж/моль, 
-9948 кДж/моль; e 2,35 (70 °С).